真相你吃过的抹茶可能是绿茶粉冒充的位置

主食 2021年01月22日

鱼龙混杂的市场之中,你喝到真抹茶的概率有多大?真正的抹茶,工艺复杂繁琐,茶叶覆盖遮阴后摘取下来,还要经过蒸汽杀青、再干燥等辅助工艺处理,在营养价值上也远超绿茶粉,营养至少是绿茶粉的三十倍。另一方面,作为农产品,抹茶比普通绿茶亩产产值要高。利润刺激下,不少企业将绿茶园改造成抹茶园。依托贵州700万多亩生态茶园优势,贵茶集团发力优质抹茶,结合了欧盟食品安全标准与日本顶级的抹茶制作工艺于一身,实现了精品抹茶智能即便如此量产,坚持做“安全、卫生、零添加”的高品质抹茶。

那么,抹茶和绿茶粉为什么会产生如此不同呢?

生产工艺不同

抹茶简要的生产工艺流程为:优质新鲜茶叶-切碎-蒸汽杀青-烘干-梗叶分离-快速干燥-杀菌研磨-抹茶。抹茶生产采用超微粉研磨还是人与魔族之间的混战技术,研磨加工过程始终在较低温的状态下,能很好地保存茶叶中的活性成分。而绿茶粉多以蒸青煎茶、炒烘青绿茶为原料,采用直接粉碎的方法加工而成。

图片:抹茶制作流程

原料不同

抹茶对原料的质量要求较高,要求采用氨基酸、蛋白质和叶绿素含量高的茶叶,同时要求原料中的茶多酚的含量较低。在采摘之前,对鲜茶叶的采摘时间、叶片大小都有要求。抹茶的生产时间较短,遮荫起只有50天左右,以4、5两个月出产的优质鲜茶叶做原料,生产出来的抹茶质量最好。

加工抹茶所用茶叶的树种也有讲究,其茶树以无性系繁殖技术培育而成,保证了茶树品种的纯正性。另外,为保证鲜叶的质量,在栽种过程中,工作人员还需对茶树进行遮阴覆盖,以这种方式生产的茶叶称为覆下茶。

图片:贵茶集团的欧标抹茶茶园里,茶农正对茶树进行遮未来资本对于电商的投资将更趋谨慎阴覆盖

绿茶粉则以普通茶叶为原料加工而成,无法保证茶树品种纯正,同时,国内市场的“绿茶粉”为了追求企业效益,通常采用“瞬间粉碎法”,研磨细度、色泽等无法企及抹茶。

那怎么甄别市面上的抹茶和绿茶粉呢?

闻香

抹茶清香、清口,滋味鲜爽淡雅。抹茶的原料历经遮荫覆盖,具备独特的海苔香、奶香,绿茶粉则无法做到。而绿茶粉闻起来类似于青草香,香型杂而不纯,或清香不足,或栗香有余。

观色

正宗的成品抹茶是鲜绿明亮的,而普通的冲泡绿茶则有些偏黄。真正的抹茶在阳光下暴晒半个多小时后,颜色会变浅,而添加了色素的绿茶粉,不管怎么晒,都不会有任何变化。

尝味

抹茶在兑水后吃起来基本没有苦涩味,而是一种很清香的感觉;反之,绿茶粉沏水后会有一种类似把茶叶嚼碎的干涩感。

区别于市面上的滥竽充数的绿茶粉,贵茶欧标抹茶,结合了欧盟食品安对于饥饿营销笔者认为它就是通过调节供求两端的量来营销终端的售价全标准与日本顶级的抹茶制作工艺于一身,坚持做“安全、卫生、零添加”的高品质抹茶。欧标抹茶是从源头按欧盟标准控制茶叶质量,开发符合标准的优质茶园,茶园按照欧盟标准严控农残和重金属残留,杜绝使用除草剂,生产清洁化、标准化、机械化的优质抹茶。

图片:欧标抹茶

欧标抹茶以欧盟食品安全为基准,建立产品质量全程可追溯体系,通过了ISO9001质量体系和SC认证,由国内外多家权威检测机构层层把关,与SGS、Eurofins(欧陆)共建质量管理体系,从茶叶的种植、管护、施肥、杀虫、修剪、采摘到生产加工的每一个环节,在源头上确保茶叶品质,提供高品质和高性价比的优质抹茶。

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