我已经很多年没在清明节的时候回去吃到外

汤羹 2020年03月10日

江南清明必吃食物清明果

我已经很多年没在清明节的时候回去吃到外婆做的清明果了,以前到了清明节前最期待的就是吃清明果了,我们在城里的时候,外婆甚至都会让我妹妹她们带过来,怕我们太忙没时间回去。现在觉得,那时候多近啊,要是做清明果的时候我都回去,跟外婆一起做,那我现在都已经学会了。前几天优优吃到几个别人送的,回到家的时候还没吃完,结果两个小的吵着要,第二天我就去买了清明草,打给外公外婆问做法去了。不过,做着做着俺就偷懒了,没有用传统的方法做外皮,所以最后出来的外皮糯糯的,跟买的那种一样。其实我觉得还是外婆做的那种皮好吃,韧劲十足,皮还带着清明草的清香跟甜腥,皮比馅料好吃多了。当然,像外婆那种做法,我做完才知道,成本太高了。哈哈,之前教我做法的是外公,外公也没讲的很详细,比如要用多少草,多少糯米,多少面粉什么的,只说应该怎么做。

清明果的做法

1、这就是清明草了,我买了一斤,8块一斤,好贵的说。外婆说仙居卖4元都觉得贵。记得小时候,经常跟小姨还有表姐一起去田野里摘这种草,充满了乐趣。清明草买回来要先把杂草挑干净,然后用大量的清水反复的洗很多次。

2、搭配这一斤草,我买了一包400克的糯米粉,一斤多的肉,一斤不到的豆腐,一斤左右的酸菜,还有家里提前煮好的春笋后来再打给外婆,外婆说她4,5斤的草才用一包糯米粉

3、清明草洗净之后用沸水焯一下捞出

4、然后把它稍微剁一下,但是很难剁的说

5、虽然外公跟我说了要手工剁,但我偷懒了,直接放进了搅拌机

6、搅碎之后倒出来,本来外公说要加一点水放回锅里煮,然后一边下糯米粉,使劲的按压,直到糯米粉跟草成团

7、结果我又偷懒了,我想反正草泥还很热,直接就把糯米粉给拌进去了

8、拌好糯米粉以后成了一团还有点软的面团

9、再加面粉进去,反正你看着加吧,加到面团有点硬为止,面粉的多少决定外皮的软糯程度,其实我把清明草分两批来做的,后来那次糯米粉放进去就已经很硬了,我就没加面粉,结果外皮又软又糯,不是我喜欢的,所以适量的加面粉,外皮会更加好吃,也更接近我外婆用传统方法做的外皮

10、面团和好之后就可以马上包了,如果馅料还没准备好,那就盖上盖子什么的放一下也没事外婆做出来的面团,整个是墨绿色的,因为草用的多,而我这个就接近商家做的那种了,舍不得放料的那种,哈哈,要是我也放4,5斤草进去,几十个团子做出来,光外皮的成本就数十了,还怎么卖呀。

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11、猪肉也用热水烫过洗净,去皮,然后把肥肉跟瘦肉分开

12、肥肉切成小丁

13、肥肉放进炒锅里慢慢熬出油来

14、瘦肉也同样切成小丁

15、等到肥肉都变成黄色了,下瘦肉丁翻炒

16、春笋是提前一个晚上煮好泡在水里的,这样春笋就没有涩味了

17、春笋同样切丁

18、放入春笋翻炒,再加适量料酒

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19、豆腐也切成丁

20、放入豆腐翻炒均匀

21、酸菜多洗几遍,也切的碎碎的,外婆自己腌的没那么酸

22、外公说他们是用腌咸菜代替盐,你这时候可以尝一下,如果觉得不够咸就加盐,馅料炒好之后略放凉就可以包了

23、由于我的面团不是在锅里边加热边按压弄出来的,所以韧性比较差,传统方法做的延展性非常好,完全可以拿擀面杖把面皮擀薄,而我只能用手把它略压薄,压的中间微厚,四周薄

24、馅料不要放的太多,由于缺乏延展性,所以包的时候容易破

25、全部包好以后在蒸屉上垫上菜叶或者文旦叶,锅里水开之后放进蒸

26、由于馅料已经熟了,要蒸熟的只是薄薄的外皮,所以蒸个5,6分钟就可以出锅了

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