生抽和老抽你分得清吗

热菜 2020年01月08日

生抽和老抽你分得清吗?

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早些年,银川人炒菜烧肉只会用酱油来提色提味

生抽和老抽你分得清吗

,现在,人们越来越讲究了,用于红烧的、凉拌的,酱油的品种越来越多,名字也改成“抽”了。

北方人用的酱油,广东地区的人习惯叫“抽”。经常听身边朋友发出疑问,生抽和老抽到底该咋用?

银川烹饪协会副会长告诉我们,老抽颜色较深,观察瓶子里的老抽,颜色呈墨色。而生抽相对来说颜色淡一些,在烹饪界被称为白酱油。除了外观上的差别外,两者的用途也不同。

老抽上色好,适合炖肉、卤肉、红烧;生抽适合炒菜,或作为牛肉、鸡肉的蘸汁。家里制作白斩鸡、白切肉、蒸鱼时,可以用生抽提味。但炖羊肉时,为了解腥除腻,应用蒜醋调味蘸汁。

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