麻辣鱼丸的做法步骤节能

凉菜 2020年11月01日

麻辣鱼丸的做法步骤

文章导读

鱼肉因为其含有丰富的营养,且容易吸收对肠胃没有任何的负担,因此人们对于鱼肉类食物是相当喜爱的。麻辣鱼丸的做法比较容易掌握,这种食用方法对于鱼肉的营养没有流失,受到广大食客的青睐。在制作麻辣鱼丸时须考虑不同人群的口味需求,对于一些配料可以做适当的调整,以适应更多的大众朋友们食用。

鱼丸子的加工制作 鱼丸子是鱼糜制品中最常见的产品。

因原料对鱼品种的选择要求不高,生产工艺和技术设备比较简单,且营养价值高,价格低廉,因而成为热销货。不仅水产加工企业能生产,且家庭也可制作。

1、工艺流程: 原料选用和挑选→原料处理→鱼肉采取→绞肉→配料→擂溃→成圆→水煮油炸

2、工艺操作过程: 选料:以各种低值小杂鱼为原料,要求新鲜无异味。为使成品色泽洁白,口味好,有弹性,最好选用部分小黄鱼或海鳗。将上述原料鱼去头,剔出内脏,洗净控去水分待用。 采鱼肉:用采肉机将洗净的原料鱼采取鱼肉。为增加原料的利用率,一般可用2一线城市也有放缓迹象。以北京为例~3次,以不混入鱼刺为原则。把鱼肉和配料中的少量猪肉用绞肉机绞两遍。应注意去除小块鱼皮、鱼筋。

配方: 水煮鱼丸配方(以100公斤计):鱼肉80公斤、猪肉6公斤、精制淀粉10公斤、精盐2.5公斤、味精0.1公斤、葱末1公斤、白酒0.5公斤、清水适量。

油炸鱼丸配方(以100公斤计):鱼肉80公斤、猪肉4公斤、精制淀粉10公斤、精盐2.5公斤、味精0.1公斤、葱末1公斤、姜末1公斤、黄酒1.5公斤、清水适量。 制鱼糜:把绞过的鱼肉移至擂溃机中,加入配方中的各种调味料、清水(或碎冰块),要逐次加入,擂溃25分钟,至鱼糜呈粘性较强的酱状为止。 制鱼丸:将生鱼糜酱用手工或机器制成直径约1厘米的鱼圆,投入开水中,或投入到约200℃的油锅中。即可食用。也可再次烹调制成各种口味鱼丸子或制成鱼丸子罐头!

锅里添汤,把买现成的麻辣香水鱼料加进锅里一半,烧开后把所有材料下进去,因为鱼丸本身就是熟的,所以小煮几分钟就可以了。

麻辣鱼丸的做法比较适合年轻人的口味,如果有老人和儿童同桌食用的话,可以考虑加入适当的白糖做为调味品减少鱼丸的辣椒味道,满足大家的味蕾需求。当然,在鱼肉的选择上可以做多方面的选择,如果是对这个价值观的认同病患者可以考虑鲫鱼或者乌鱼等滋补类鱼肉;如果是儿童可以选择黄辣丁等少刺类鱼肉。不同的人群选用不同的口味可以让麻辣鱼丸走进大众的生活。

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